Récemment, on m’a demandé de contribuer à un repas de fin d’année avec une quiche. Comme l’un des convives était de confession musulmane, les lardons étaient à proscrire. J’ai donc tenté avec du saumon fumé, qui se trouvait être en promotion à ce moment-là. L’affaire était concluante, et des éloges en revinrent en guise de remerciements, mais pas de restes pour y goûter… Et, grand problème : je n’avais pas pris de photos. Or, pas de photos, pas de post… Ben oui, les photos, c’est un must !

Touche avance rapide… Monsieur B, extrêmement déçu de ne pas retrouver la recette sur le blog, commande une nouvelle quiche. Une occasion spéciale se présente, et, cette fois-ci, non seulement j’y goûte (là, vous devriez être très contents pour moi !), mais, en plus, la dame s’est faite photographier sous toutes ses coutures (si on peut le dire pour de la nourriture). Et là, c’est vous qui pouvez être contents, car du coup, vous pourrez faire la même pour vous ! Bon, ceci dit, je conseille quand même d’attendre que le saumon fumé soit en promotion, ou d’avoir une occasion spéciale, car le prix de revient est quand même élevé !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid
• ½ verre d’eau froide

Pour la garniture :

• 250 g de saumon fumé (si possible en tranches)
• 3 œufs
• 20 cL de crème liquide UHT
• 1 petit suisse
• 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche (bombée)
• un peu de lait
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre
• 3 à 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Commencer par faire la pâte. Emietter du bout des doigts le beurre dans le mélange de farine et de sel jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. S’il reste quelques petits morceaux de beurre, cela ne pose aucun problème. Ajouter de l’eau au fur et à mesure pour ne pas en mettre trop. Le but est d’obtenir une boule de pâte suffisamment malléable. Mettre à reposer au frais 1 heure, dans un film alimentaire. L’étaler au rouleau et la mettre dans le plat à tarte (préalablement graissé s’il n’est pas antiadhésif).

Pour la garniture, couper le saumon en petits morceaux et les répartir sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger les œufs, les crèmes, le petit-suisse, le sel, le poivre et 20 g de gruyère. Ajouter un peu de lait si l’ensemble paraît trop pâteux. Verser cette crème sur le saumon. Répartir par-dessus la ciboulette, puis le reste de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

Quelques remarques :

• En ce qui concerne la pâte, c’est bien d’y accorder un peu plus d’attention qu’à l’ordinaire : une garniture fine appelle une pâte de qualité ! Les points importants à retenir : quelques petits morceaux de beurre permettront à la pâte de feuilleter un peu (ça, c’est bien !). Ne pas la malaxer trop longtemps, et la laisser longuement reposer lui évitent de se rétracter à la cuisson. On peut la faire la veille sans problème. Pour l’étaler plus facilement, on peut la sortir en avance du frigo. Finalement, j’utilise souvent du beurre demi-sel, et je diminue dans ce cas l’apport en sel.

• En ce qui concerne le saumon, j’ai testé les lardons et les tranches (dans la même tarte). Les tranches étaient nettement meilleures, et pas forcément plus chères. Au lieu de les couper, on peut aussi déchirer avec les doigts (ça ne se voit pas). Si certaines tranches restent agglomérées, cela rajoute de l’intérêt à la dégustation.

• En ce qui concerne la crème, j’ai repris essentiellement ma recette pour une quiche classique, mais, comme j’ai utilisé un plat plus grand (30 cm, je crois), j’ai rallongé. J’aime utiliser la crème liquide pour sa légèreté (en bouche, pas en graisses car je la prends non allégée !), mais je trouvais que le saumon nécessitait un peu plus d’acidité et de profondeur, d’où le mélange de crèmes.
• Si on utilise de la ciboulette surgelée, ne pas hésiter à en mettre plus, car elle est plus fade que celle du jardin. Ne me demandez pas pour la ciboulette fraîche du magasin/marché, je n’ai pas testé. Le peu de gruyère que j’ai mis permet surtout d’avoir une jolie couleur dorée, et de raffermir un peu la crème.

Ouh là là, j’ai l’impression d’avoir été bavarde, tout ça pour une simple quiche ! Bravo à ceux qui m’ont lue jusqu’à la fin !

Fait sur les recommandations de ma sœur. Avec cette recette.

Une tarte magnifique, parfaite pour les photos, et pour épater le voisinage.

La meringue et moi, on n’est pas trop des amis… Mais avec des groseilles, c’est bien meilleur, surtout celles du jardin !

Et au moins, elle fait des heureux !

Bon, je suppose qu’il faut que je mette en ligne la recette du pain de singe. Oui, c’est ma traduction personnelle du terme ‘monkeybread’.

Ceci est un gâteau formé de petites boules de pâte levée, recouvertes d’un mélange de beurre fondu, de sucre et de cannelle, et empilées dans un grand moule en forme de couronne (nommé Bundt Pan, si vous voulez vraiment savoir). Comme je n’ai pas ce genre de moule, j’ai utilisé mon moule à kougelhof, qui s’en rapproche assez.

Très bien, mais qu’est-ce que cela a à voir avec les singes ? Le secret est dans la façon de le manger : avec les doigts, en arrachant une boule après l’autre, et en se couvrant par la même occasion les doigts et la figure (cette partie est optionnelle !) de beurre caramélisé !

J’avais souvent vu des recettes pour ceci, mais toujours en partant de mélanges tous prêts qui n’existent pas en France, et, même si je les trouvais dans une épicerie spécialisée, je ne les utiliserais pas, parce que j’aime mieux faire par moi-même. Enfin, bref, là, j’ai trouvé une recette complète, alors j’ai tenté. Et le résultat est tentant, avec ses arômes de roulés à la cannelle… La main se retend infailliblement vers le plat ! Tiens, ça me rappelle le gâteau au beurre… Bon, la prochaine fois, promis, je vais essayer de trouver quelque chose de moins gras, de moins sucré, de moins tout-ce-qu’il-ne-faut-pas !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 30 g de beurre
• 250 mL de lait
• 85 mL d’eau
• 50 g de sucre
• 1 cube de levure fraîche, ou 1 sachet de levure de boulanger
• 375 g de farine
• 2 cuillères à café de sel

Pour l’enrobage :

• 200 g de sucre de canne roux
• 1 cuillère à café de cannelle
• 115 g de beurre fondu

Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter le lait, l’eau et le sucre. Vérifier en y trempant un doigt que le mélange est tiède, avant d’ajouter la levure. Bien mélanger. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot, avec le crochet. A vitesse minimale, ajouter doucement le mélange de lait. Quand la pâte est homogène, augmenter légèrement la vitesse, et pétrir pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte satinée et lisse, mais assez molle. La laisser lever à couvert et au chaud (25 à 30 °C, c’est bien), pendant 1 heure. Elle aura doublé de volume.

A ce moment, faire fondre le beurre (voire le laisser un peu brunir, pour donner un peu plus de goût). Mélanger d’autre part, dans un petit bol, le sucre et la cannelle. Penser à beurrer le moule.

Verser la pâte sur une surface farinée, et étaler en appuyant avec les doigts pour former un carré d’une vingtaine de centimètres. Avec un couteau aiguisé, faire 64 morceaux (7 coups dans un sens, et 7 coups dans l’autre), en séparant un peu la pâte au moment de la coupe.

Procéder ensuite, pour chaque morceau, comme suit (donc 64 fois, je sais, c’est un peu long). Prendre un morceau, le manipuler un peu pour qu’il ressemble plus à une boule. Le tremper dans le beurre fondu, égoutter, le rouler dans le sucre, et mettre dans le moule.

Couvrir le moule de film étirable, et laisser lever un peu plus d’une heure. Cela va bien gonfler.

Préchauffer le four à 175°C. Retirer le film et cuire le gâteau une bonne demi-heure. Il va brunir et caraméliser. Attention tout de même à ne pas le laisser brûler ! Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

On peut le manger tiède, ou froid.

Quelques remarques :

• J’ai mis moitié moins de cannelle que préconisé dans la recette, pour une question de goût. Aussi, pour tremper, j’ai utilisé du beurre demi-sel, mais ça, vous vous en doutiez !
• Pour tremper, au début, quand le beurre est chaud, il est plus prudent d’utiliser une fourchette pour tremper les petites boules, mais ensuite, je trouve que cela va plus vite avec les doigts.
• Comme je n’ai peur de rien, j’ai mélangé le reste de sucre et de beurre, et j’ai arrosé le tout sur les boules de pâte.
• Ah oui, pour couper en 64 morceaux… Si le carré n’est pas carré, et que les 64 deviennent plutôt 62 ou 63, ou d’autres nombres, personne ne va vous gronder ! C’est surtout un ordre de grandeur.
• Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler permet au caramel de figer un peu et d’être aussi absorbé par la pâte. Ainsi, lors du démoulage, les petites boules patiemment empilées ne s’échapperont pas. Si on attend trop longtemps, le caramel va coller au moule… Bref, désastre en perspective !
• Pour les becs sucrés, le gâteau peut être glacé. Je vous renvoie alors vers ici (en anglais), car je n’ai pas essayé.

Dans la colonne de droite, vous pouvez découvrir une nouvelle page, intitulée Index des recettes dans laquelle j’ai indexé toutes les recettes présentes sur ce site. Je les ai classées par type, afin de faciliter la recherche. J’espère que ça vous aidera. En ce qui me concerne, cela me permet aussi de voir les catégories qu’il me faudrait étoffer.

A ce jour, j’ai compté 30 recettes.

Ce gâteau est à faire absolument, car il est absolument bon. D’ailleurs, je l’ai fait deux weekends de suite (oui, c’est bon à ce point-là !). Mais il vaut mieux être nombreux à le déguster. Je m’explique : plus il y a de monde, moins il y aura de parts par personne, et donc impossibilité matérielle d’en reprendre une troisième ou oserais-je le dire ? quatrième fois ! Et croyez-moi, si le goût vaut bien une entorse à la modération alimentaire, il ne faut pas transformer cette entorse en fracture ouverte ! Oui, comme le laisse supposer son nom, c’est un gâteau riche, mais il en faut bien de temps en temps…

C’est un gâteau à deux couches : une pâte à brioche en-dessous, et une pâte fondante (gooey en anglais) au-dessus. Mais, dans le four, elles migrent doucement, et on se retrouve avec, dans l’ordre depuis le bas, une croûte de pâte briochée, le fondant, la brioche, et une croûte toute craquante de pâte fondante. D’autre part, la recette, que j’ai trouvée ici, m’a intriguée par le traitement peu conventionnel de la pâte à brioche : on commence par le beurre et le sucre, comme pour un gâteau normal, et on ajoute la levure de boulanger à la fin ; alors que, traditionnellement, dans une brioche, on prépare d’abord une pâte à base de levure, farine, sucre et œufs, avant d’incorporer le beurre mou tout après le pétrissage.

Voici, en votre honneur, la traduction/adaptation en français. Je signale que c’est une recette pour 16 à 20 parts. Je le recommande plutôt pour une dizaine, en coupant des petites parts, pour que chacun ait le plaisir de se resservir, et de goûter le bord et aussi le milieu !

Ingrédients :

Pour la brioche :

• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 cube (20 g) de levure de boulanger fraîche
• 85 g de beurre à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 gros œuf
• 220 g de farine

Pour le fondant:

• 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne
• 2 ½ cuillères à café de vanille liquide
• 175 g de beurre à température ambiante
• 300 g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 gros œuf
• 150 g de farine

• Sucre glace pour saupoudrer

La pâte à brioche : Dans un petit bol, mélanger le lait et 2 cuillères à soupe d’eau chaude, pour obtenir un mélange tiède. Y émietter la levure et battre doucement jusqu’à dissolution complète.

Dans le robot batteur, mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ramener le tout au fond avec une spatule, ajouter l’œuf et battre de nouveau. Ajouter ensuite la farine et le mélange de levure en alternant. Penser à bien ramener ce qui remonte sur les bords. Utiliser ensuite le crochet pour pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat (de préférence en porcelaine à feu) graissé et de taille A4 (oui, je ne sors pas mon mètre à chaque fois que je fais la cuisine, et j’imagine que vous non plus ! Comme tout le monde visualise la taille d’une feuille de papier, je trouve que c’est plus simple). L’étirer, la presser du bout des doigts pour former une couche aussi uniforme que possible. Recouvrir d’un film cellophane et laisser lever au chaud pendant 2 à 3 heures. On peut aussi laisser la nuit au frigo, et laisser lever 1 à 2 h le lendemain.

Le fondant : Quand la pâte est levée, préparer le fondant, et préchauffer le four à 175°C. Dans un petit bol, mélanger le sirop de sucre de canne, 2 cuillères à soupe d’eau et la vanille. Dans le batteur, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Battre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse. Ramener le tout vers le fond et ajouter l’œuf. Bien battre. Ajouter la farine et le sirop vanillé en alternant. Penser à ramener vers le fond ce qui remonte sur les bords.

Avec une cuillère et une spatule, répartir délicatement cette pâte sur la pâte levée. Etaler en essayant de ne pas faire trop redescendre la pâte levée qui se trouve en dessous. Attention à bien en mettre jusqu’aux bords. Cuire de 30 à 45 minutes. Le gâteau va bien lever (peut-être même déborder!), et dorer. Comme on souhaite un intérieur fondant, il doit rester liquide à l’intérieur. La clé est donc d’avoir une surface bien dorée, mais non brûlée !

Laisser refroidir dans le plat, puis, si ce n’est pas encore assez sucré (J), saupoudrer de sucre glace. J’ai testé avec et sans, et je préfère sans.

Quelques remarques :

• Le sirop de sucre de canne (que l’on trouve au rayon apéritifs, à côté du rhum) est ma propre alternative au ‘light corn syrup’. Il sert à obtenir cette texture fondante. On peut éventuellement faire un sirop de sucre (faire bouillir du sucre dans de l’eau jusqu’à ébullition, laisser bouillir deux-trois minutes pour obtenir un sirop, laisser refroidir).
• Pour ceux qui commencent à me connaître, ils se doutent que j’ai remplacé tous les mélanges de beurre + sel par du beurre demi-sel !
• N’en mangez pas trop tout de même, je ne voudrais pas être responsable si vous devez changer toute la garde-robe !
• Désolée, quand j’ai pensé à faire les photos, le gâteau était déjà bien entamé !

Avec cette recette, j’ai réussi à convertir les grimaces (oh, non ! pas du brocoli ! beurk !) en sourires (je peux en avoir encore ?). C’est aussi un bon moyen de rendre le poisson de rivière savoureux (ce n’est pas vraiment ma saveur préférée), en y ajoutant des légumes, et en l’accommodant à la façon asiatique (à ma sauce, c’est-à-dire des légumes moins croquants !). Je rajouterai encore que la recette est donnée selon ma façon de cuisiner : tout en même temps, peu de préparations avant, mais plutôt au fil de l’eau.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
• 500 g de brocoli frais (ou 300 g de bouquets)
• 1 poireau
• 1/3 de chou chinois
• 1 cm³ de gingembre frais
• 1 ou 2 piments verts
• 3 à 4 gousses d’ail
• 500 g environ de poisson
• Sel
• 1 petit verre de vin blanc
• Sauce soja
• Mirin
• Huile de sésame
• Coriandre (éventuellement)
• Riz

Commencer par mettre l’eau du riz à chauffer. Quand elle sera bouillante (admirez ma façon de contourner l’usage du participe passé du verbe ‘bouillir’ !), il faudra saler et mettre le riz à cuire. Mettre aussi de l’huile dans le wok, et chauffer doucement (il doit être bien chaud quand le brocoli sera prêt, on travaillera ensuite à feu vif). Couper le brocoli en petits bouquets, les laver et les égoutter. Garder la tige pour la purée du bébé ou la soupe. Mettre à frire le brocoli. Pendant ce temps, préparer le poireau (penser tout de même à remuer de temps en temps). Enlever la tête, la queue et la première peau du poireau, puis l’émincer finement. Laver et égoutter. Ajouter dans le wok. Emincer finement le chou chinois, laver et égoutter, ajouter dans le wok. Peler le gingembre, le hacher très finement et ajouter dans le wok. Dès l’ajout du gingembre, il faut remuer plus souvent pour éviter qu’il ne brûle. Laver le piment, le fendre et ôter les pépins. Emincer finement et ajouter dans le wok. Peler et hacher les gousses d’ail, ajouter dans le wok. Ca y est, on a fini pour les légumes ! Rincer le poisson sous l’eau courante, le couper en bouchées et ajouter dans le wok. Saler (attention, pas trop car on mettra aussi de la sauce soja). Verser le vin blanc. Bien gratter le fond pour tout décoller. Laisser mijoter au moins 5 minutes, histoire de cuire le poisson. On en profitera pour tout ranger et nettoyer, pendant que les esclaves enfants mettent la table. Juste avant d’éteindre, ajouter de la sauce soja (environ 2 cuillères à café ?) et un trait de mirin (voir ci-dessous pour des alternatives). Faire bouillir 10 secondes et éteindre. Aromatiser avec quelques gouttes d’huile de sésame. Si on le désire, parsemer de pluches de coriandre fraîche. Servir sur le riz.

Quelques remarques :

• A propos des ingrédients : pour le poisson, j’ai utilisé du pangasius, mais j’imagine que tout poisson blanc de rivière devrait convenir. Pour du poisson de mer, je pense que les saveurs se marieraient moins bien. Pour la sauce soja, mieux vaut vérifier lors de l’achat l’absence de (mono)glutamate de sodium (quand on peut l’éviter, autant le faire !). Le mirin est un assaisonnement japonais à base d’alcool et de vinaigre de riz, avec un peu de sucre. On peut facilement le remplacer par du vinaigre (de riz, ou encore de cidre…) et une pincée de sucre. En ce qui concerne l’huile de sésame, j’en ai mis parce que j’en ai, mais on peut s’en passer !
• Le wok : c’est une casserole ou poêle dont le fond est arrondi. Cela permet une cuisson plus uniforme des aliments quand on travaille à feu vif. On peut très bien utiliser une sauteuse, mais il faudra prendre soin de remuer plus souvent.
• Pour émincer rapidement, j’utilise un grand couteau japonais que j’aiguise juste avant. Une fois qu’on l’a essayé, on le garde !
• Le piment vert pique peu, à condition de l’épépiner. Pour ce faire, le fendre en deux et, avec la pointe du couteau, enlever la partie blanche. Passer à l’eau pour chasser tous les pépins. Attention à ne pas trop toucher le piment avec les doigts : le ‘piquant’ reste sur les doigts, même après lavage. On le sent si on se lèche le doigt (mais personne ne fait ça en cuisine, n’est-ce pas ?), ou, plus ennuyeux, si on se frotte les yeux.