Depuis un peu plus d’un an, suite à différentes lectures, je fais plus attention aux matériaux dans lesquels je cuisine. Ainsi, je me méfie fortement des revêtements anti-adhésifs que l’on trouve maintenant sur la plupart des casseroles et autres ustensiles. Mes raisons feront l’objet d’un autre article. Une des solutions pour cuisiner est l’utilisation de la fonte.
Oui, c’est lourd et cassable, mais…
- La fonte est composée de fer et de carbone, c’est tout, et cela fait des siècles qu’on l’utilise, donc peu de risques de ce côté-là.
- Les casseroles en fonte sont épaisses, ce qui garantit une très bonne répartition de la chaleur.
- La fonte a une forte inertie, donc le plat reste chaud longtemps.
- La fonte est durable. Pour peu qu’on l’entretienne et qu’on ne la laisse pas tomber sur le carrelage (ou pire, sur son pied!), vos enfants (ou petits-enfants) pourront en hériter!
- La fonte, on peut utiliser le côté vert de l’éponge pour la nettoyer.
- C’est beau, et quel plaisir d’entendre les exclamations admiratives quand une belle cocotte arrive sur la table!
Oui mais, c’est dur à entretenir ! Mais non ! A moi de tout expliquer…
Je viens de cuisiner dans ma cocotte, mais ça a un peu attaché… Rien de grave ! D’abord, j’y mets de l’eau chaude pour faire tremper un petit peu. Je gratte avec ma spatule en bois pour enlever les plus gros résidus, puis je prends mon éponge côté vert et j’enlève le restant. Pour les taches, ce n’est pas très grave : le fond est noir de toute façon. Je rince et j’essuie de suite, sans être perfectionniste.
Et maintenant, l’entretien en lui-même destiné à améliorer la qualité de la fonte. (Si on utilisera la casserole dès le lendemain, on peut sauter l’huilage.)
- Chauffer brièvement la casserole à vide pour sécher à fond, et aussi tuer un maximum de bactéries.
- A l’aide d’un essuie-tout, étaler généreusement de l’huile alimentaire sur toute la surface intérieure de la casserole,
et continuer à chauffer doucement jusqu’à ce que de la fumée se dégage.
- Laisser refroidir tranquillement.
- Enlever l’excédent d’huile et ranger.
Quelle huile utiliser ? Peu importe : une huile de cuisson, à forte température d’ébullition, ou encore du saindoux.
Ah oui, deux petites indications : pas de lave-vaisselle, sous peine de détruire tout ce processus de bonification. Et pas ou peu de liquide vaisselle. Moi-même, je n’en utilise que si j’ai cuisiné des plats assez épicés, ou s’il y avait des aliments auxquels mon fils est allergique. Dans ce cas, je redouble d’attention pour que tout soit bien huilé.