Dimanche, j’ai fait cette tarte pour une petite fête. De saison avec ses nectarines, elle a vraiment été appréciée. Je l’ai trouvée dans un de mes livres de pâtisserie anglaise (de vrais joyaux!) et adaptée aux ressources dont je dispose en France… Désolée, mais comme tout bon gâteau qui se respecte, il contient des protéines de lait et des œufs. J’en profite pour faire remarquer que j’utilise toujours du beurre dans mes recettes de gâteaux et non de la margarine ou autre. Quand on prend le temps de faire un bon dessert, autant que ce soit bon jusqu’au bout !

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 185 g farine
• 2 cs sucre
• 90 g beurre froid en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 cc vanille liquide
• environ 2 cc eau

Pour la crème aux noix :

• 110 g noix
• 35 g farine
• 75 g beurre
• 75 g sucre de canne
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cs sirop d’érable

Et bien sûr 3 à 4 nectarines coupées en 8

1. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf, la vanille et assez d’eau pour obtenir une boule. Pétrir légèrement sur une surface farinée. Emballer dans du cellophane et réfrigérer 30 minutes.

2. Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

4. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots, cuire à blanc 20 minutes. Retirer le papier et les haricots et laisser colorer pendant 5 minutes.

5. Pendant ce temps, préparer la crème : Hacher les noix avec 2 cs de farine (20 g) pour obtenir une poudre. Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et le jaune en mélangeant, puis le sirop, la poudre de noix et le reste de farine (15 g).

6. Etaler la crème sur le fond de tarte, y poser joliment les segments de nectarine. Cuire 35 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et ferme. Laisser refroidir.

Dégustez !

Edité pour rajouter une photo d’une tarte aux nectarines blanches et jaunes :