Chers lecteurs, voici le chevreau. Petit chevreau, voici mes lecteurs. Voilà, les présentations sont faites.

Mon boucher me l’a préparé en faisant des entailles pour pouvoir le plier (faut bien qu’il rentre dans le four) et pout assurer une cuisson régulière. Par la suite, j’ai aussi découvert qu’il avait aussi pré-sectionné certains os pour rendre la découpe plus facile.

Un chevreau de lait, c’est une viande qui n’a pas trop de goût (on sent que c’est proche de l’agneau, mais sans plus…) et qui se dessèche très vite. Il faut donc bien l’aromatiser, et l’arroser beaucoup.

Après être resté plus de 3 heures à température ambiante, voici notre ami décoré et rempli, prêt à entrer dans le four préchauffé à 180°C, en chaleur tournante.

A l’intérieur : thym, romarin, sel, poivre, ail. A l’extérieur : sel et poivre frottés, huile d’olive au pinceau, miel liquide à la cuillère, romarin et ail dans les interstices.

Toutes les 10 minutes, je l’ai arrosé d’un mélange de jus de citron, d’eau de sel et d’huile d’olive. Au bout d’une heure, nous l’avons retourné, et 45 minutes plus tard, quand je l’ai sondé (pour prendre sa température, hein !), il était cuit (>70°C). Après, il lui a fallu patienter au chaud en se faisant arroser régulièrement, puis en étant recouvert d’une feuille de papier aluminium pour qu’il ne s’assèche pas. Ah oui, sur la fin, j’ai rajouté un peu de miel dans le liquide d’arrosage pour que la deuxième face caramélise aussi.

Et voici la bête :

Résultat : une viande tendre, légèrement parfumée et cuite à point.