Cette sauce me semblait spéciale, et je me suis dit qu’elle ne plairait pas vraiment. Je n’étais pas non plus très optimiste sur l’harmonie des goûts avec le chevreau. Et je me trompais ! Chacun a apprécié, et son goût très contrasté se mariait bien avec la viande, l’acidité venant relever la douceur.

Pour info, la recette est de nouveau tirée de ce livre, et la recette donne beaucoup de sauce (plus que pour 10 personnes), on peut sans problème diviser par deux.

• 10 à 12 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 cL de vinaigre de vin rouge
• 25 cL d’eau
• Environ 5/6 d’un pot de gelée de groseilles
• 350 g de fruits rouges mélangés (éventuellement dégelés)

Faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter le vinaigre et l’eau. Laisser bien bouillir au moins 5 minutes pour laisser évaporer un peu d’acide. Ajouter la gelée et bouillir encore 5 minutes en mélangeant. Ajouter alors les fruits rouges. Chauffer juste le temps qu’ils commencent à ramollir ou à s’écraser.

Quand j’ai goûté, j’ai dû rajouter de la gelée de groseilles pour adoucir. Je pense que je n’avais pas fait assez bouillir le vinaigre.

A servir avec du chevreau ou de l’agneau rôti, et pourquoi pas du gibier.