Une bonne heure de cueillette dans le jardin, et voici le résultat :

1 kg de framboises,

Et plus de 2 kg de groseilles rouges et blanches.

Il est temps de faire de la confiture ! Alors, d’abord, on met à contribution les esclaves enfants pour égrapper les groseilles. Il suffit pour cela de passer une grappe au travers des dents d’une fourchette au-dessus de la casserole.

On ajoute les framboises et un peu d’eau, et on fait bouillir à couvert pour ramollir les fruits.

Il faut préciser que je fais plutôt une gelée, car je n’aime pas trouver des pépins en trop grand nombre. Mais, pour ne pas faire dans les règles de l’art, je vais simplement tamiser en appuyant bien fort, de manière à extraire le maximum de pulpe, car j’ai décidé que ce qui passerait au travers du tamis ne serait pas dérangeant en bouche.

Ensuite, une confiture classique au Gelsuc (eh oui, des fois, je ne me sens pas trop entreprenante pour tenter de nouvelles choses, et de plus, je peux diminuer la proportion de sucre sans crainte)

Résultat : 10 pots et demi de confiture mis en scène et photographiés par ma fille.

Je vous invite à revenir un peu à notre thème du moment : les framboises ! Eh oui, le jardin continue de produire, et moi de consommer, de la manière la plus agréable qui soit. Aujourd’hui, je vous présente des ‘muffins’, à savoir des petits gâteaux individuels bien gonflés. La recette est extrêmement simple !

Ingrédients :

• 335 g farine
• 1 cuillère à café levure chimique
• 220 g sucre
• 1 cuillère à café vanille liquide
• 2 œufs
• 100 g beurre fondu
• 250 mL lait
• le zeste râpé d’un citron
• 200 g fruits rouges

Mélanger rapidement tous les ingrédients (sauf les fruits) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les fruits. Remplir aux trois quarts des moules à muffins graissés ou éventuellement garnis de caissettes en papier, et cuire à 200 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille

Quelques remarques :

• Les muffins sont des gâteaux couramment servis au petit déjeuner aux Etats-Unis. Ils sont donc rapides à faire. D’habitude, il faudrait préparer d’une part les ingrédients secs et d’autre part les ingrédients liquides, et mélanger rapidement les deux. J’ai constaté qu’il n’y avait aucune différence avec le procédé donné plus haut. L’essentiel est de travailler rapidement pour laisser à la levure tout le loisir de travailler dans le four. Une bonne pâte à muffins contient encore des grumeaux.
• Pour les fruits rouges, j’ai utilisé des framboises et des groseilles (quelle surprise !).
• Cette recette donne entre 23 et 24 petits muffins, pour être précis. Attention à adapter le temps de cuisson à la taille des gâteaux.
• Un muffin parfait a une forme bombée, voire presque conique. Il est bien doré et commence à se rétracter des bords du moule. Je donne ces précisions, car le test de la lame de couteau (mais oui, celui qu’on plonge dans le gâteau pour voir s’il en ressort propre) est faussé par la présence des fruits !

Chose promise, chose due… Voici la recette que j’avais réalisée ici.

Pour le gâteau :

• 25 g cacao en poudre
• 250 g beurre mou
• 220 g sucre brun (vergeoise)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de ‘golden syrup’ (voir remarques)
• 185 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 mL lait

Pour la crème :

• 250 g mascarpone
• 300 mL crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de sucre glace

Pour le caramel :

• 60 g beurre
• 110 g sucre brun (vergeoise)
• 60 mL lait
• 240 g sucre glace

Le gâteau :

Mélanger tous les ingrédients au batteur, à vitesse lente d’abord (pour éviter d’envoyer de la farine partout), puis plus rapidement jusqu’à ce que la couleur devienne un peu plus claire. Verser la pâte dans un moule à manqué. Cuire pendant 1 heure à 180 °C. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis le démouler et poser sur une grille (à l’endroit !).

Avec un grand couteau à dents (un couteau à pain), couper le gâteau froid en deux. Disposer la partie du bas sur le plat de service, recouvrir de la moitié de la crème, puis de la moitié du caramel. Poser la deuxième partie du gâteau, recouvrir du reste de crème, et verser joliment le caramel dessus. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse.

La crème :

Fouetter la crème et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous, incorporer le sucre glace.

Le caramel :

Faire chauffer le beurre, le sucre brun et le lait en remuant, jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et mélanger pour obtenir une texture lisse.

Quelques remarques :

• Le ‘golden syrup’ est une espèce de sirop de sucre relativement épais, de couleur dorée et au bon goût de caramel. Je le trouve au rayon ‘produits du monde’ de mon hypermarché. Je suppose qu’on pourrait le remplacer par du miel, ou encore le caramel qu’on utilise pour napper les glaces.
• Pour le sucre brun, j’aime bien utiliser de la vergeoise, car elle a aussi un petit goût de caramel. En ce moment, je n’en trouve que de la blonde, donc le caramel est plus clair…
• Le moule que j’utilise fait 24 cm de diamètre, donc je coupe mon gâteau en deux. La recette originale recommande un moule de 20 cm de diamètre pour diviser le gâteau en trois.
• Le gâteau seul est un peu sec, ce qui rend donc nécessaire une crème pour l’accompagner.

C’est la saison, les framboisiers croulent de fruits… Voici une idée pour les utiliser.

Je vous propose une sorte de clafoutis, mais en version plus pâtissière. En anglais, cela s’appelle un ‘cobbler’, probablement par référence à son aspect. En effet, ‘cobbled streets’, ce sont des rues pavées… D’où le nom de ma recette : framboises pavées. Et c’est bien sûr sur les pavés que ce dessert se devait d’être photographié !

Un de ses autres avantages est qu’il se décline aussi en version ’sans lait sans œuf’, pour très peu de travail en plus. Ah oui, le rapport framboises sur pâte était moins élevé cette fois-ci, elles ont toutes coulé au fond.

Ingrédients :

• 120 g de beurre
• 125 g de farine (250 mL)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 250 g de sucre (250 mL)
• 250 mL de lait
• Au moins 500 mL de framboises soit 250 g environ

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule beurré. Placer les framboises par-dessus. Les amateurs de caramélisé peuvent saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. Enfourner à 180°C pendant une heure. Déguster tiède de préférence, mais froid, c’est bien aussi.

Pour les allergiques : remplacer le beurre par de la margarine autorisée, et le lait par du lait de soja (ou autre, le choix est vaste !)

Quelques remarques :

J’utilise des framboises, mais la recette fonctionne tout aussi bien avec des mûres (comme là en anglais), des myrtilles, des pêches… Il faut cependant veiller à en mettre suffisamment sous peine de se retrouver avec une pâte un peu caoutchouteuse où quelques fruits se battent en duel !

La taille du plat est importante. Il ne faut pas dépasser 2 cm de pâte (mon plat fait environ 30 cm sur 20 cm). Pour le dessert de mon fils, j’ai divisé les quantités par 3, mais j’aurais pu diviser par 4 et on aurait vu ses framboises !

Vous l’aurez remarqué, je n’ai pas mis de liens. Peu d’idées, peu de liens, pas envie de surcharger la page d’accueil… Un jour, je m’y mettrai!

En attendant, je vous invite à rendre visite à ma sœur qui se passionne plutôt pour la décoration, la couture et le bricolage. Pour la trouver, cliquez ici!

Voici une recette de dessert que j’ai tirée d’un vieux livre de cuisine que j’avais emprunté à la bibliothèque. Je suis incapable de me rappeler le titre ou l’auteur, et le livre semble avoir été victime d’un désherbage. Heureusement, j’avais gardé la recette.

Cette recette utilise du lait de coco et des litchis en boîte (que j’avais en stock), se prépare essentiellement à l’avance, et se mange froid, ce qui est parfait par une chaude journée d’été. Voici mon adaptation.

Ingrédients :

• 1 boîte de lait de coco (400 g)
• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 4 œufs + 2 jaunes
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 boîte de litchis
• 1 briquette de crème entière liquide
• 1 cuillère à café de sucre glace
• des framboises

1. Chauffer légèrement le lait de coco et le lait concentré sucré pour qu’ils se liquéfient et se mélangent bien. Battre rapidement les œufs et les jaunes au fouet manuel et y ajouter le mélange de laits en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent. Dissoudre la Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter. Ajouter encore ½ verre de jus de la boîte de litchis.

2. Verser le mélange dans un moule à savarin graissé et cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 170°C. On peut éventuellement couvrir avec du papier aluminium en cours de cuisson si le gâteau brunit trop. Laisser refroidir le gâteau d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

3. Avant de servir, monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace quand elle commence à se raffermir. Démouler le gâteau sur le plat de service, remplir le centre de crème chantilly, et décorer le tout avec des litchis et des framboises.

Quelques remarques :

Le choix des framboises est totalement arbitraire, il se trouve que les framboises du jardin sont mûres, et le contraste est joli.

Pour les allergies au lait de vache, aux œufs et aux fruits exotiques, la recette n’est pas adaptée ! Mon fils a eu droit à une mousse de tofu aux framboises : une barquette de tofu soyeux fouettée avec des framboises bien mûres et un peu de sucre, puis réfrigérée. D’une couleur magnifique !

Pour monter la crème chantilly, il est important de prendre de la crème entière, car ce sont les particules de graisse qui se placent autour des bulles d’air et les empêchent ainsi de remonter à la surface, ou d’éclater. Pour qu’elle prenne, la crème doit être bien froide, ainsi que le saladier. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon ça devient du beurre (cela m’est déjà presque arrivé, mais si on fouette à la main, il y a peu de risques )