Chose promise, chose due… Voici la recette que j’avais réalisée ici.

Pour le gâteau :

• 25 g cacao en poudre
• 250 g beurre mou
• 220 g sucre brun (vergeoise)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de ‘golden syrup’ (voir remarques)
• 185 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 mL lait

Pour la crème :

• 250 g mascarpone
• 300 mL crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de sucre glace

Pour le caramel :

• 60 g beurre
• 110 g sucre brun (vergeoise)
• 60 mL lait
• 240 g sucre glace

Le gâteau :

Mélanger tous les ingrédients au batteur, à vitesse lente d’abord (pour éviter d’envoyer de la farine partout), puis plus rapidement jusqu’à ce que la couleur devienne un peu plus claire. Verser la pâte dans un moule à manqué. Cuire pendant 1 heure à 180 °C. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis le démouler et poser sur une grille (à l’endroit !).

Avec un grand couteau à dents (un couteau à pain), couper le gâteau froid en deux. Disposer la partie du bas sur le plat de service, recouvrir de la moitié de la crème, puis de la moitié du caramel. Poser la deuxième partie du gâteau, recouvrir du reste de crème, et verser joliment le caramel dessus. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse.

La crème :

Fouetter la crème et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous, incorporer le sucre glace.

Le caramel :

Faire chauffer le beurre, le sucre brun et le lait en remuant, jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et mélanger pour obtenir une texture lisse.

Quelques remarques :

• Le ‘golden syrup’ est une espèce de sirop de sucre relativement épais, de couleur dorée et au bon goût de caramel. Je le trouve au rayon ‘produits du monde’ de mon hypermarché. Je suppose qu’on pourrait le remplacer par du miel, ou encore le caramel qu’on utilise pour napper les glaces.
• Pour le sucre brun, j’aime bien utiliser de la vergeoise, car elle a aussi un petit goût de caramel. En ce moment, je n’en trouve que de la blonde, donc le caramel est plus clair…
• Le moule que j’utilise fait 24 cm de diamètre, donc je coupe mon gâteau en deux. La recette originale recommande un moule de 20 cm de diamètre pour diviser le gâteau en trois.
• Le gâteau seul est un peu sec, ce qui rend donc nécessaire une crème pour l’accompagner.