Voici une recette de dessert que j’ai tirée d’un vieux livre de cuisine que j’avais emprunté à la bibliothèque. Je suis incapable de me rappeler le titre ou l’auteur, et le livre semble avoir été victime d’un désherbage. Heureusement, j’avais gardé la recette.

Cette recette utilise du lait de coco et des litchis en boîte (que j’avais en stock), se prépare essentiellement à l’avance, et se mange froid, ce qui est parfait par une chaude journée d’été. Voici mon adaptation.

Ingrédients :

• 1 boîte de lait de coco (400 g)
• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 4 œufs + 2 jaunes
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 boîte de litchis
• 1 briquette de crème entière liquide
• 1 cuillère à café de sucre glace
• des framboises

1. Chauffer légèrement le lait de coco et le lait concentré sucré pour qu’ils se liquéfient et se mélangent bien. Battre rapidement les œufs et les jaunes au fouet manuel et y ajouter le mélange de laits en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent. Dissoudre la Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter. Ajouter encore ½ verre de jus de la boîte de litchis.

2. Verser le mélange dans un moule à savarin graissé et cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 170°C. On peut éventuellement couvrir avec du papier aluminium en cours de cuisson si le gâteau brunit trop. Laisser refroidir le gâteau d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

3. Avant de servir, monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace quand elle commence à se raffermir. Démouler le gâteau sur le plat de service, remplir le centre de crème chantilly, et décorer le tout avec des litchis et des framboises.

Quelques remarques :

Le choix des framboises est totalement arbitraire, il se trouve que les framboises du jardin sont mûres, et le contraste est joli.

Pour les allergies au lait de vache, aux œufs et aux fruits exotiques, la recette n’est pas adaptée ! Mon fils a eu droit à une mousse de tofu aux framboises : une barquette de tofu soyeux fouettée avec des framboises bien mûres et un peu de sucre, puis réfrigérée. D’une couleur magnifique !

Pour monter la crème chantilly, il est important de prendre de la crème entière, car ce sont les particules de graisse qui se placent autour des bulles d’air et les empêchent ainsi de remonter à la surface, ou d’éclater. Pour qu’elle prenne, la crème doit être bien froide, ainsi que le saladier. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon ça devient du beurre (cela m’est déjà presque arrivé, mais si on fouette à la main, il y a peu de risques )