Je vous invite à revenir un peu à notre thème du moment : les framboises ! Eh oui, le jardin continue de produire, et moi de consommer, de la manière la plus agréable qui soit. Aujourd’hui, je vous présente des ‘muffins’, à savoir des petits gâteaux individuels bien gonflés. La recette est extrêmement simple !

Ingrédients :

• 335 g farine
• 1 cuillère à café levure chimique
• 220 g sucre
• 1 cuillère à café vanille liquide
• 2 œufs
• 100 g beurre fondu
• 250 mL lait
• le zeste râpé d’un citron
• 200 g fruits rouges

Mélanger rapidement tous les ingrédients (sauf les fruits) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les fruits. Remplir aux trois quarts des moules à muffins graissés ou éventuellement garnis de caissettes en papier, et cuire à 200 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille

Quelques remarques :

• Les muffins sont des gâteaux couramment servis au petit déjeuner aux Etats-Unis. Ils sont donc rapides à faire. D’habitude, il faudrait préparer d’une part les ingrédients secs et d’autre part les ingrédients liquides, et mélanger rapidement les deux. J’ai constaté qu’il n’y avait aucune différence avec le procédé donné plus haut. L’essentiel est de travailler rapidement pour laisser à la levure tout le loisir de travailler dans le four. Une bonne pâte à muffins contient encore des grumeaux.
• Pour les fruits rouges, j’ai utilisé des framboises et des groseilles (quelle surprise !).
• Cette recette donne entre 23 et 24 petits muffins, pour être précis. Attention à adapter le temps de cuisson à la taille des gâteaux.
• Un muffin parfait a une forme bombée, voire presque conique. Il est bien doré et commence à se rétracter des bords du moule. Je donne ces précisions, car le test de la lame de couteau (mais oui, celui qu’on plonge dans le gâteau pour voir s’il en ressort propre) est faussé par la présence des fruits !