A la recherche d’un dessert fruité et simple à faire (à mes yeux), je suis tombée sur cette idée bien de saison. Ce sera aussi l’occasion de parler pâte à tarte…

J’entends trop souvent autour de moi : « les tartes, oui, mais la pâte, c’est bien trop compliqué ». Que nenni ! Il suffit de s’y prendre à l’avance. Par exemple, préparer la pâte dès le matin, pour qu’elle puisse reposer au frigo pendant le reste de la journée. Mélanger les ingrédients à la main, cela prend 5 minutes, auxquelles on rajoute 5 minutes pour rassembler et peser les dits ingrédients.

Bon, je l’admets, étaler la pâte peut prendre un peu de temps, surtout si elle a bien durci ! Mais avec un plan de travail et un rouleau bien farinés, c’est déjà plus simple. Reste à la mettre dans le moule. Pour cela, il est pratique de l’enrouler autour du rouleau pour la soulever.

Quels sont les avantages ? On peut décider du goût de sa pâte : ajouter des herbes de Provence, des épices ou du fromage pour une tarte salée, doser le sucre à son goût, ou ajouter de la vanille, de la cannelle ou que sais-je encore pour une pâte sucrée. On peut aussi choisir une épaisseur. On peut aussi modeler les bords (voir à ce propos mes commentaires en-dessous de la recette). Et puis, on peut annoncer fièrement : « C’est moi qui l’ai fait ! »

Ceci dit, je l’admets, j’ai recours à la pâte toute faite dans un cas : la pâte feuilletée ! J’en ai déjà fait, notamment pour des galettes des rois, et quel régal ! Mais le temps passé en cuisine est tellement long que je réserve le ‘fait maison’ aux grandes occasions. D’autant plus qu’une ‘grand-mère’ commerciale détient dans ses trésors une pâte feuilletée comestible par mon petit allergique.

Mais trêve de paroles, passons aux choses sérieuses ! (je pense que mes lectures médiévales déteignent sur moi !)

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• 125 g de sucre
• 4 jaunes d’œuf

Garniture :

• 500 g de raisin
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 25 cL de crème fraîche
• 2,5 dL de lait
• 1 dL de malaga

Pâte sablée :

Mélanger le beurre froid coupé en morceaux et la farine pour obtenir un ’sable’ régulier. (Il faut bien que le nom vienne de quelque part !) Ajouter le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf et malaxer rapidement avec la paume des mains, le terme technique étant ‘fraser’. Rassemble r en boule et laisser reposer au réfrigérateur 1 h au moins.

Tarte :

Etaler la pâte et en garnir un moule de 26 cm. Y placer les raisins bien serrés et enfourner à 210°C pendant 10 minutes. Cela nous laisse le temps de préparer la crème. Pour cela fouetter vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la crème fraîche et de nouveau bien fouetter. Ajouter le lait et le malaga. Bien mélanger. Verser cette garniture sur les raisins et laisser cuire 30 minutes à 190°C.

Démouler la tarte une fois refroidie.

Quelques remarques :

• Je n’ai pas tout à fait respecté les proportions pour la pâte, une fois n’est pas coutume. J’ai mis un peu plus (125 g) de beurre (le beurre, c’est bon, après tout !) et j’ai remplacé 4 jaunes d’œuf par 2 œufs entiers (c’est plus simple, non ?), en m’inspirant d’autres recettes de pâte sablée. Bien mal m’en a pris ! Ce n’est pas tant le goût (qui était très bon) que l’aspect qui m’a déçu…
• J’ai réalisé ma tarte dans un moule à manqué, qui, outre ses dimensions appropriées, me semblait plus à même de contenir les gros grains du raisin Italia, et la crème par-dessus. Les bords étant lisses, je les ai crénelés patiemment  la main : pousser le bord de la pâte entre le pouce et l’index pour former le merlon (la dent), poser le pouce le long de la dent pour réaliser le créneau et recommencer. Seulement, à la cuisson, ma pâte trop beurrée (et peut-être aussi à cause des œufs ?) s’est affaissée, réduisant ainsi tout mon beau travail en bouillie. Moralité : passez du temps à enjoliver les choses quand vous faites le reste correctement.

• La crème est délicieuse, mais il y en avait trop, vu l’affaissement des bords. Je l’ai cuite seule dans un moule à part, mais j’aurais dû y ajouter des raisins pour la rendre plus digeste (ou moins écœurante, c’est vous qui voyez).
• J’ai préféré mettre du malaga (un vin cuit assez sucré, du porto conviendrait aussi), plutôt qu’une liqueur plus forte pour que son goût n’altère pas celui du raisin. Il en ressort que cette combinaison exalte le goût du raisin, et le raisin amène juste ce qu’il faut d’acidité pour contrer l’effet sucré.

J’ai parlé plus haut de pâte feuilletée. Mon bonhomme s’est régalé d’une tarte aux pommes toute simple sans lait et sans œuf, mais faite avec amour à partir de pâte feuilletée du commerce !