Récemment, on m’a demandé de contribuer à un repas de fin d’année avec une quiche. Comme l’un des convives était de confession musulmane, les lardons étaient à proscrire. J’ai donc tenté avec du saumon fumé, qui se trouvait être en promotion à ce moment-là. L’affaire était concluante, et des éloges en revinrent en guise de remerciements, mais pas de restes pour y goûter… Et, grand problème : je n’avais pas pris de photos. Or, pas de photos, pas de post… Ben oui, les photos, c’est un must !

Touche avance rapide… Monsieur B, extrêmement déçu de ne pas retrouver la recette sur le blog, commande une nouvelle quiche. Une occasion spéciale se présente, et, cette fois-ci, non seulement j’y goûte (là, vous devriez être très contents pour moi !), mais, en plus, la dame s’est faite photographier sous toutes ses coutures (si on peut le dire pour de la nourriture). Et là, c’est vous qui pouvez être contents, car du coup, vous pourrez faire la même pour vous ! Bon, ceci dit, je conseille quand même d’attendre que le saumon fumé soit en promotion, ou d’avoir une occasion spéciale, car le prix de revient est quand même élevé !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid
• ½ verre d’eau froide

Pour la garniture :

• 250 g de saumon fumé (si possible en tranches)
• 3 œufs
• 20 cL de crème liquide UHT
• 1 petit suisse
• 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche (bombée)
• un peu de lait
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre
• 3 à 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Commencer par faire la pâte. Emietter du bout des doigts le beurre dans le mélange de farine et de sel jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. S’il reste quelques petits morceaux de beurre, cela ne pose aucun problème. Ajouter de l’eau au fur et à mesure pour ne pas en mettre trop. Le but est d’obtenir une boule de pâte suffisamment malléable. Mettre à reposer au frais 1 heure, dans un film alimentaire. L’étaler au rouleau et la mettre dans le plat à tarte (préalablement graissé s’il n’est pas antiadhésif).

Pour la garniture, couper le saumon en petits morceaux et les répartir sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger les œufs, les crèmes, le petit-suisse, le sel, le poivre et 20 g de gruyère. Ajouter un peu de lait si l’ensemble paraît trop pâteux. Verser cette crème sur le saumon. Répartir par-dessus la ciboulette, puis le reste de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

Quelques remarques :

• En ce qui concerne la pâte, c’est bien d’y accorder un peu plus d’attention qu’à l’ordinaire : une garniture fine appelle une pâte de qualité ! Les points importants à retenir : quelques petits morceaux de beurre permettront à la pâte de feuilleter un peu (ça, c’est bien !). Ne pas la malaxer trop longtemps, et la laisser longuement reposer lui évitent de se rétracter à la cuisson. On peut la faire la veille sans problème. Pour l’étaler plus facilement, on peut la sortir en avance du frigo. Finalement, j’utilise souvent du beurre demi-sel, et je diminue dans ce cas l’apport en sel.

• En ce qui concerne le saumon, j’ai testé les lardons et les tranches (dans la même tarte). Les tranches étaient nettement meilleures, et pas forcément plus chères. Au lieu de les couper, on peut aussi déchirer avec les doigts (ça ne se voit pas). Si certaines tranches restent agglomérées, cela rajoute de l’intérêt à la dégustation.

• En ce qui concerne la crème, j’ai repris essentiellement ma recette pour une quiche classique, mais, comme j’ai utilisé un plat plus grand (30 cm, je crois), j’ai rallongé. J’aime utiliser la crème liquide pour sa légèreté (en bouche, pas en graisses car je la prends non allégée !), mais je trouvais que le saumon nécessitait un peu plus d’acidité et de profondeur, d’où le mélange de crèmes.
• Si on utilise de la ciboulette surgelée, ne pas hésiter à en mettre plus, car elle est plus fade que celle du jardin. Ne me demandez pas pour la ciboulette fraîche du magasin/marché, je n’ai pas testé. Le peu de gruyère que j’ai mis permet surtout d’avoir une jolie couleur dorée, et de raffermir un peu la crème.

Ouh là là, j’ai l’impression d’avoir été bavarde, tout ça pour une simple quiche ! Bravo à ceux qui m’ont lue jusqu’à la fin !