L’autre jour, j’ai promis de poster une recette… Il n’y a rien de tel pour se booster un peu, et ressusciter l’envie de bloguer…

Alors, aujourd’hui, ce sera encore une recette pour les non-allergiques… Un jour, une recette reviendra, parce que j’en ai encore  en stock, si  si !

J’ai profité des (presque) dernières framboises du jardin pour faire ce flan au citron et aux framboises, mais je le fais aussi sans framboises, ce qui en fait un plat d’hiver. Il peut aussi se faire en crumble. Que de possibilités ! En plus, il utilise certains de mes ingrédients préférés : du lait concentré sucré (là, je suis sure que je ne suis pas la seule à apprécier ce produit gras et sucré !) et des flocons d’avoine (pour le coup, c’est un peu plus sain).

En ce qui concerne la recette, je donne les ingrédients avec deux unités : les grammes, bien classiques, et les tasses, qui mesurent 250 mL. Aaah, mais pourquoi nous embrouiller comme ça ? Ben, la deuxième ou troisième fois que j’ai fait ce dessert, sous la forme de crumble, j’ai tout vérifié sur la balance, d’où les masses. Mais, par la suite, en trouvant l’idée des framboises, j’ai préféré augmenter légèrement la proportion de pâte, en m’aidant d’une autre recette quasiment similaire (je sais, j’ai un esprit un peu compliqué parfois). Donc voilà, les mesures en grammes sont légèrement plus faibles que celles en tasses. Pour ceux que ça intéresse, et qui lisent l’anglais, la première idée vient de là, les nouvelles mesures pour la pâte d’ici, et l’idée des framboises d’ici ! D’autre part, comme je l’ai dit plus haut, je propose deux variantes : le flan comme dans la photo ci-dessus, ou le crumble, comme dans la photo ci-dessous.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 185 g (ou 1 ½ tasses) de farine
• 115 g (ou 1 tasse tassée) de sucre de canne
• 90 g (ou 1 ¼ tasses) de flocons d’avoine
• ½ à ¾ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique (ou ¾ cc levure +½ cc bicarbonate de soude)
• 115 g (ou 175 g) de beurre

Pour le flan :

• 1 boîte de lait concentré sucré (398 g)
• 125 mL de jus de citron fraîchement pressé
• 1 zeste (de citron) finement râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 170 g de framboises fraîches

Pour la pâte, mettre dans les ingrédients secs dans le bol du robot couteau, et mixer pour réduire les flocons d’avoine en poudre. Ajouter ensuite le beurre en morceaux, et pulser pour obtenir un sable grossier. Pour un flan, tout verser dans un plat beurré (taille A4 environ). Pour un crumble, verser seulement la moitié. Bien compresser la pâte avec les doigts pour faire une couche uniforme. Enfourner à 180°C pour précuire ce fond de tarte pendant 10 à 15 minutes. Laisser un peu refroidir, pendant la préparation du flan.

Pour le flan, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf les framboises. La crème va épaissir. Ajouter alors les framboises en mélangeant aussi délicatement que possible pour ne pas les briser.

Verser la crème sur le fond de tarte, et recouvrir éventuellement du sable réservé sans appuyer.

Cuire le tout pendant 15 à 20 minutes. Le flan ne doit pas colorer, mais le crumble doit dorer un peu.

Si possible, couper des carrés quand le gâteau est tiède. Réfrigérer avant de servir.

Quelques remarques :

• J’espère n’avoir embrouillé personne avec ma recette ‘2 en 1′. Au cas où, voici quelques précisions :
  • Pour faire un flan, l’intégralité de la pâte va dessous pour former un fond un peu épais. Pour des raisons d’esthétique, il ne doit pas brunir.
  • Pour faire un crumble (ou plus précisément un streusel, puisqu’il y a une croûte en-dessous), la moitié de la pâte va en-dessous pour former la croûte, et l’autre moitié forme le sable croustillant par-dessus la crème. De nouveau pour des raisons d’esthétique, on fera cette fois-ci dorer légèrement.
• En ce qui concerne la crème, là aussi, on peut varier les plaisirs :
  • Celui des jaunes d’œufs : dans un crumble, les jaunes d’œuf ne sont pas indispensables : ils servent à colorer la crème, et à la raffermir un peu pour lui donner une consistance de flan, mais dans la version crumble, le sable cache la couleur de la crème, et aide aussi à sa tenue.
  • Celui des framboises : elles offrent un beau contraste de couleurs, à condition de ne pas trop mélanger, sous peine d’avoir une crème rose ! Quand il n’y en a pas assez, on peut les répartir sur la crème. On peut même en faire abstraction, ou pourquoi pas, échanger avec un autre fruit contrastant.
• Et finalement pour les scientifiques, une petite question (je n’ai pas réponse à tout, et pas très envie de réfléchir, non plus !) : pourquoi l’acidité du citron fait-elle épaissir le lait concentré ? Est-ce une réaction semblable à celle qui fait cailler le lait frais ?

Sur cette interrogation, je vous souhaite de bien vous amuser avec cette recette, et surtout, n’oubliez pas de réfrigérer !!! Croyez-moi, à température ambiante, le plaisir est entièrement gâché, j’en ai fait l’amère expérience.