Juste un court article pour vous présenter le sorbet coco. En fait, le lait de coco se révèle un excellent substitut au lait et à la crème fraîche, par exemple pour faire de la chantilly, en raison de sa richesse en matières grasses. Le tout est de trouver une variété ou marque qui a un goût agréable et non amer. C’est une mission que je n’ai pas encore réussi à accomplir, il me semble que même en gardant la même marque, c’est toujours la loterie !

Alors, pour un sorbet coco, la première chose, c’est d’avoir une sorbetière. Ensuite, il faut s’y prendre un peu avant, car le sorbet prendra mieux avec des aliments réfrigérés. Pour les ingrédients, on ne peut faire plus simple : une boîte de lait de coco, du sirop de canne ou sucre de canne liquide (celui qu’on utilise pour les cocktails) et du jus de citron, vert si possible. Ensuite tout est question de goût : il suffit d’y aller doucement et de goûter au fur et à mesure.

Après réfrigération de deux heures au moins, il reste à lancer la sorbetière au bon moment, et à déguster rapidement : si on laisse ce sorbet trop longtemps au congélateur, il devient trop dur.

J’en ai déjà fait au chocolat, en utilisant pour cela du cacao à la place du jus de citron, mais il est moins apprécié dans notre maison…

Eh oui, ça fait un bout de temps, mais bon, j’arrive avec une bonne surprise.

Aujourd’hui, je vous présente mon granola. Ah oui, mais c’est quoi ? Alors, je m’explique : au petit-déjeuner dans notre famille, nous mangeons des céréales. Personnellement, j’aime beaucoup les mélanges de type muesli, car je les trouve relativement sains et équilibrés. Seulement, pour les allergiques, c’est un peu compliqué quand on utilise un produit commercial : soit il contient du lait, soit il contient des morceaux de fruits exotiques, soit il convient mais il est extrêmement cher ! Bref. Restent 2 solutions pour mes enfants : soit leur prendre un produit commercial rempli de sucre, de graisses et de produits chimiques, soit leur concocter un mélange de ma fabrication. Pendant un temps, je me suis contentée d’assembler des flocons d’avoine et autres, des pétales de maïs et des fruits secs. Puis un jour, j’ai essayé le granola, et là, tout le monde a accroché, au point de délaisser complètement les blés soufflés et autres maïs pleins de sucre. En plus, ça me permet d’utiliser les noisettes que me fournit gentiment mon noisetier !

Mais sans plus tarder, voici la recette, exactement adaptée à la taille de ma boîte, cela me dure de 10 à 12 jours pour 3 enfants.

Ingrédients :

• 4 tasses de flocons d’avoine
• 1 bonne tasse de noisettes
• ½ tasse de farine complète
• ½ tasse de noix de coco râpée
• 2 poignées de pétales de maïs (corn flakes)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de cannelle en poudre suivant le goût
• ¼ tasse d’huile
• ¼ tasse de miel
• ½ cuillère à café de vanille liquide
• 1 tasse de raisins secs

La recette :

Assembler les ingrédients secs : flocons d’avoine, noisettes grossièrement hachées, farine, noix de coco, corn flakes légèrement écrasés, sucre, sel et cannelle.

Dans l’ordre, on peut voir la tasse de noisettes, le mélange de noix et la taille du hachage (là, je trouve que c’est un peu trop grossier), les ingrédients dans mon saladier et le résultat du mélange des ingrédients secs (en règle générale, je ne les mélange pas, parce que c’est une étape un peu inutile)

Assembler dans une casserole l’huile, le miel et la vanille, et chauffer légèrement (jusqu’à apparition des premières bulles). Verser le tout sur les ingrédients secs et mélanger à la main en ajoutant un peu d’eau. Le but est d’obtenir quelque chose d’aussi homogène que possible, et une texture un peu collante comme ci-dessous.

Etaler le tout dans un ou deux grands plats à gratin et cuire à 150 °C pendant environ 40 minutes et en mélangeant toutes les 10 minutes pour homogénéiser la couleur. Les céréales doivent être bien dorées.

Laisser refroidir et ajouter les raisins secs avant de mettre dans un récipient fermé hermétiquement.

Mes commentaires :

Une tasse vaut 250 ml ou ¼ de litre si vous préférez.

Mon but est d’associer plusieurs céréales pour avoir quelque chose de relativement équilibré. De base, je mets de l’avoine, du blé et du maïs, mais si j’ai autre chose sous la main, je n’hésite pas à le rajouter, sachant que je peux toujours ajouter un peu plus d’eau pour ajuster.

Au niveau des noisettes, j’ajoute aussi fréquemment des noix, des amandes, des noix de cajou… suivant les paquets ouverts qui traînent dans mes armoires.

La noix de coco ne se goûte pas forcément, mais elle a pour rôle de conserver un peu de croustillant, puisque, il faut le dire, au bout d’une semaine, les pépites ont tendance à se ramollir un peu.

J’ajoute très peu de sucre, car dans notre famille, nous sommes un peu en guerre contre ce produit, surtout s’il est raffiné, mais à chacun d’adapter, sachant qu’on rajoute du miel par la suite.

J’utilise de l’huile de tournesol, car c’est celle que j’ai toujours dans mon placard et qui n’a pas trop de goût, et du miel liquide car c’est plus simple. Le chauffage sert simplement à homogénéiser les liquides et faciliter le mélange.

A la place de l’eau ou du miel, on peut aussi ajouter du sirop d’érable ou autre…

Avec les raisins secs, j’ajoute parfois d’autres fruits secs comme des abricots, mais pas moelleux !

Ceci est une recette d’inspiration malgache, et un grand favori de notre famille. Il n’y a pas de protéines de lait, ni d’oeufs.

Ingrédients :

• 1 poulet en morceaux ou 4 à 6 cuisses
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 3 gousses d’ail, hachées fin
• 1 cm de gingembre frais, haché fin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 tomates, en cubes
• 1 ou 2 piments frais, épépinés et émincés
• 1 boîte de lait de coco
• Huile
• Sel
• ½ cube de bouillon de volaille (facultatif)

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile à feu moyen. Quand il commence à roussir, ajouter l’ail et le gingembre à feu doux. Revenir 2 minutes en mélangeant. Ajouter la tomate, le curcuma et le piment. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la tomate se défasse un peu. Ajouter les morceaux de poulet, et augmenter le feu. Faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Saler et verser les 2/3 de la boîte de lait de coco. Si c’est un poulet de batterie, ajouter le bouillon cube. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 30 min, puis 10 minutes à découvert et à feu moyen pour épaissir un peu. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter le reste du lait de coco, et chauffer 5 minutes. Sinon, je l’utilise pour réchauffer les restes le lendemain, car ils manquent souvent de sauce J

Servir avec du riz, et, pour faire vraiment malgache, un rougail : une salade de tomates et oignon ou échalote, assaisonnée simplement avec du sel et du jus de citron (si le citron est vert, le zeste ajoute une note intéressante).

Hier, nous avons mangé des crêpes. J’en profite pour étudier la différence entre les crêpes telles que vous les connaissez, et les crêpes “sans”, à savoir sans lait et sans oeufs.

Tout d’abord, la recette :

Nous aurons besoin de farine, de levure chimique, de sel, d’huile et de lait de soja. Pour la version sucrée, on pourra rajouter du sucre vanillé, et si nécessaire du sucre normal.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine (environ 200 g), levure chimique (une bonne cuillère à café), sel (de l’ordre d’une demi-cuillère à café) et sucre(s) si souhaité. Mettre la poêle à crêpes huilée à chauffer. Pendant ce temps, ajouter une cuillère à soupe d’huile et du lait de soja peu à peu en fouettant. Ajouter du lait de soja jusqu’à ce que la pâte ait la consistance souhaitée. Faire cuire comme des crêpes traditionnelles.

Et maintenant, un peu de réflexion

Par rapport à la recette raditionnelle, nous avons remplacé les oeufs par de la levure chimique et de l’huile. Ceci est un remplacement classique. Pour le lait, j’ai pu tester aussi le lait de riz et le lait d’avoine, mais le lait de soja est celui qui donne le plus de consistance. Ces crêpes sont tout à fait délicieuses, à tel point que je fais rarement des crêpes aux oeufs, car tous apprécient celles-ci.

Mais regardons ces crêpes d’un peu plus près…

Voici des crêpes traditionnelles:

La texture est assez lisse, on peut attribuer cela aux oeufs, mais aussi aux matières grasses du lait. Aussi de grosses taches noires qui correspondent aux bulles qui se sont formées avant le retournement et qui ont noirci par la suite.

Voici maintenant nos crêpes “sans” :

La texture est toute bulleuse. Nous voyons ici l’effet de la levure. Mais qu’est ce qu’une levure chimique ? C’est un mélange de divers produits chimiques dont le bicarbonate de sodium, dont la particularité est de réagir avec l’eau pour former un gaz, essentiellement du dioxyde de carbone (CO2). Pour information, le dioxyde de carbone est certes incriminé par rapport à l’effet de serre, mais vous et moi en produisons à chaque instant en respirant, il est donc inoffensif. Que se passe-t-il donc dans notre pâte ? Dès que nous ajoutons le lait de soja, chaque petit “grain” de levure se met à buller doucement. Cette réaction va s’accélerer avec le chauffage, et on peut constater visuellement plein de petites bulles qui se forment et éclatent en laissant de petits trous.

Quelle différence avec les oeufs ? L’ingrédient qui nous intéresse dans les oeufs, c’est les tensio-actifs, des molécules qui ont tendance à former une sorte de film qui va empêcher les bulles d’éclater, et va plutôt les faire gonfler.

Que peut-on en retenir ? Ce sont les bulles créées par la levure qui font gonfler la pâte. Celles-ci se forment dès le contact avec l’eau. Il faut donc ajouter le liquide au dernier moment.