Ceci est un article que j’avais commencé à écrire il y a un peu plus d’un mois. Dans le souci de vous donner des unités de mesure plus familières, j’y ai passé un peu de temps, et, avant que je puisse le terminer, j’ai eu un petit empêchement :

Hé oui, une quatrième bouche à nourrir, et souvent avec ça ! Du coup, les souvenirs sont un peu plus vagues sur la fin, mais que cela ne vous empêche pas de tester ceci :

Tous les Noëls, mais parfois à d’autres périodes, je confectionne des roulés à la cannelle à la mode suédoise (on peut aussi les appeler petits pains levés suédois). Cela consiste en une pâte levée roulée avec un fourrage de beurre sucré et parfumé à la cannelle. J’ai toujours apprécié leur goût, néanmoins, je regrettais leur rassissement rapide : il suffisait d’une nuit pour qu’ils aient un goût de rassis, et doivent être réchauffés pour y échapper, ce qui les durcissait.

L’année dernière, j’ai découvert ce site (en anglais) qui abonde en recettes qui ont l’air délicieuses, mais que je n’essaye presque jamais, parce qu’elles ne cadrent tout simplement pas dans notre nourriture quotidienne. Ceci dit, j’avais repéré sa recette de roulés à la cannelle, et, cette année, je me suis lancée. Et qu’est-ce que c’était bon, même trois jours après !!!

Voici pour vous la traduction (et adaptation à notre système métrique) de sa recette, suivie de mes commentaires désormais traditionnels. Je vous encourage à visiter sa recette ne serait-ce que pour les photos !

Roulés à la cannelle de Pioneer Woman

Ingrédients :

• 950 mL de lait entier
• 250 mL d’huile végétale
• 200 g de sucre
• 2 paquets de levure de boulangerie (super active)
• 1 kg + 125 g de farine T55
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• Un peu moins d’une cuillère à café de bicarbonate de soude (ce produit se trouve en grande surface à côté du sel)
• 1 bonne cuillère à soupe de sel
• 350 à 450 g de beurre
• 200 g de sucre
• Cannelle moulue à volonté

Glaçage :

• 900 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de sirop d’érable
• 115 mL de lait
• 55 g de beurre fondu
• 60 mL de café
• 2 pincées de sel

Mélanger le lait, l’huile et le sucre dans une casserole. Presque ébouillanter le mélange. Ôter du feu et laisser refroidir 45 minutes à 1 heure. Quand le mélange est tiède, et NON chaud, y vider les deux paquets de levure de boulangerie. Laisser reposer une minute ? Puis ajouter 1 kg de farine. Mélanger. Couvrir et laisser lever pendant au moins une heure.

Ajouter les 125 g de farine restants, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger. (A ce moment, il est possible de couvrir la pâte et la réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin - une nuit ou même un jour ou deux, si nécessaire. Il suffit simplement de la surveiller, et si la pâte commence à s’échapper de la casserole, de lui donner un coup de poing pour réfréner ses intentions.)

Saupoudrer généreusement de farine le plan de travail. Prendre la moitié de la pâte et lui donner une forme à peu près rectangulaire. Puis l’étaler finement au rouleau, tout en lui maintenant sa forme rectangulaire. Y répartir 175 à 225 g de beurre fondu. Saupoudrer ensuite 100 g de sucre sur le beurre, suivi d’une bonne quantité de cannelle. Maintenant, en commençant par le côté opposé, rouler la pâte sur elle-même sur toute la longueur. Veiller à bien serrer le rouleau au fur et à mesure. Puis, pincer au niveau de l’ouverture pour sceller le rouleau. Beurrer généreusement au beurre fondu 7 plats à tarte en aluminium. Ensuite couper des roulés d’environ 2 à 2,5 cm d’épaisseur et les disposer dans les plats. Répéter toute cette procédure pour l’autre moitié de la pâte. Laisser lever les roulés pendant 20 à 30 minutes, puis les cuire à 200°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, soit de 15 à 18 minutes.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Elle doit être épaisse mais versable. Goûter et ajuster si nécessaire. Verser généreusement sur les roulés encore chauds. Ne lésinez pas sur le glaçage !

Mes commentaires et modifications :

Tout d’abord, sans aucun doute, cette recette produit beaucoup de gâteaux ! De quoi nourrir une foule, mais comme ils se gardent bien, il ne faut pas avoir peur d’affronter quelques restes, mis à part pour le tour de taille ou plus bas J

Ensuite, j’ai quand même diminué les quantités de farce : j’ai fait fondre 150 g de beurre, puis versé avec parcimonie en tartinant jusqu’à obtenir une couche raisonnable sur toute la surface. De même avec le sucre, j’ai simplement saupoudré de manière à en avoir partout. A la fin, il me restait à vue de nez 30 g de beurre. Pour le sucre, aucune idée. (Oui, je sais, ça aide beaucoup !)

Comme je préparais cette recette en vue d’une collation où les gens seraient debout, j’ai préféré utiliser des caissettes en papier. Je les ai simplement placées côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Quant au glaçage, je ne voulais pas de café, car je n’en aime vraiment pas le goût, et je ne voulais pas trop en mettre pour ne pas cacher le goût du gâteau, et pour ne pas trop se salir les doigts. Je suis donc partie de mon restant de beurre fondu, j’ai ajouté les ingrédients indiqués en goûtant au fur et à mesure et en essayant d’obtenir une consistance semblable à celle de la recette. J’ai versé avec parcimonie, il en est donc resté… mais pas trop longtemps : une petite cuillère et des bouches gourmandes ont réglé le problème !

Et maintenant mon regret, et ce que je modifierai pour la prochaine fois, c’est l’absence de cardamome, qui, je trouve, relève le goût délicatement des pains suédois et empêche la cannelle de monopoliser les papilles ! Ma proposition : ajouter en même temps que la levure chimique les graines de 30 gousses de cardamome. A tester !

Et maintenant un peu de raisonnance !

Si ces petits délices se gardent bien 2-3 jours, c’est à cause de leur teneur en matières grasses, plus spécifiquement à l’huile végétale ajoutée à la pâte. Le rassissement est lié à un échange entre l’humidité du gâteau et celle de l’air ambiant. L’huile se pose comme une barrière qui limite ces échanges. De plus, le fait d’utiliser de l’huile et non du beurre joue aussi un rôle, car l’huile rancit beaucoup moins vite. Alors bon, c’est gras, mais il suffit d’en manger moins souvent et de cuisiner autre chose ; après tout, c’est comme ça qu’on fait des découvertes.

Quant à moi, il me faut encore réfléchir à la question suivante : pourquoi mélanger levures vivante et chimique ? Mais en attendant, ma cuisine m’attend !

Juste un court article pour vous présenter le sorbet coco. En fait, le lait de coco se révèle un excellent substitut au lait et à la crème fraîche, par exemple pour faire de la chantilly, en raison de sa richesse en matières grasses. Le tout est de trouver une variété ou marque qui a un goût agréable et non amer. C’est une mission que je n’ai pas encore réussi à accomplir, il me semble que même en gardant la même marque, c’est toujours la loterie !

Alors, pour un sorbet coco, la première chose, c’est d’avoir une sorbetière. Ensuite, il faut s’y prendre un peu avant, car le sorbet prendra mieux avec des aliments réfrigérés. Pour les ingrédients, on ne peut faire plus simple : une boîte de lait de coco, du sirop de canne ou sucre de canne liquide (celui qu’on utilise pour les cocktails) et du jus de citron, vert si possible. Ensuite tout est question de goût : il suffit d’y aller doucement et de goûter au fur et à mesure.

Après réfrigération de deux heures au moins, il reste à lancer la sorbetière au bon moment, et à déguster rapidement : si on laisse ce sorbet trop longtemps au congélateur, il devient trop dur.

J’en ai déjà fait au chocolat, en utilisant pour cela du cacao à la place du jus de citron, mais il est moins apprécié dans notre maison…

Eh oui, ça fait un bout de temps, mais bon, j’arrive avec une bonne surprise.

Aujourd’hui, je vous présente mon granola. Ah oui, mais c’est quoi ? Alors, je m’explique : au petit-déjeuner dans notre famille, nous mangeons des céréales. Personnellement, j’aime beaucoup les mélanges de type muesli, car je les trouve relativement sains et équilibrés. Seulement, pour les allergiques, c’est un peu compliqué quand on utilise un produit commercial : soit il contient du lait, soit il contient des morceaux de fruits exotiques, soit il convient mais il est extrêmement cher ! Bref. Restent 2 solutions pour mes enfants : soit leur prendre un produit commercial rempli de sucre, de graisses et de produits chimiques, soit leur concocter un mélange de ma fabrication. Pendant un temps, je me suis contentée d’assembler des flocons d’avoine et autres, des pétales de maïs et des fruits secs. Puis un jour, j’ai essayé le granola, et là, tout le monde a accroché, au point de délaisser complètement les blés soufflés et autres maïs pleins de sucre. En plus, ça me permet d’utiliser les noisettes que me fournit gentiment mon noisetier !

Mais sans plus tarder, voici la recette, exactement adaptée à la taille de ma boîte, cela me dure de 10 à 12 jours pour 3 enfants.

Ingrédients :

• 4 tasses de flocons d’avoine
• 1 bonne tasse de noisettes
• ½ tasse de farine complète
• ½ tasse de noix de coco râpée
• 2 poignées de pétales de maïs (corn flakes)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de cannelle en poudre suivant le goût
• ¼ tasse d’huile
• ¼ tasse de miel
• ½ cuillère à café de vanille liquide
• 1 tasse de raisins secs

La recette :

Assembler les ingrédients secs : flocons d’avoine, noisettes grossièrement hachées, farine, noix de coco, corn flakes légèrement écrasés, sucre, sel et cannelle.

Dans l’ordre, on peut voir la tasse de noisettes, le mélange de noix et la taille du hachage (là, je trouve que c’est un peu trop grossier), les ingrédients dans mon saladier et le résultat du mélange des ingrédients secs (en règle générale, je ne les mélange pas, parce que c’est une étape un peu inutile)

Assembler dans une casserole l’huile, le miel et la vanille, et chauffer légèrement (jusqu’à apparition des premières bulles). Verser le tout sur les ingrédients secs et mélanger à la main en ajoutant un peu d’eau. Le but est d’obtenir quelque chose d’aussi homogène que possible, et une texture un peu collante comme ci-dessous.

Etaler le tout dans un ou deux grands plats à gratin et cuire à 150 °C pendant environ 40 minutes et en mélangeant toutes les 10 minutes pour homogénéiser la couleur. Les céréales doivent être bien dorées.

Laisser refroidir et ajouter les raisins secs avant de mettre dans un récipient fermé hermétiquement.

Mes commentaires :

Une tasse vaut 250 ml ou ¼ de litre si vous préférez.

Mon but est d’associer plusieurs céréales pour avoir quelque chose de relativement équilibré. De base, je mets de l’avoine, du blé et du maïs, mais si j’ai autre chose sous la main, je n’hésite pas à le rajouter, sachant que je peux toujours ajouter un peu plus d’eau pour ajuster.

Au niveau des noisettes, j’ajoute aussi fréquemment des noix, des amandes, des noix de cajou… suivant les paquets ouverts qui traînent dans mes armoires.

La noix de coco ne se goûte pas forcément, mais elle a pour rôle de conserver un peu de croustillant, puisque, il faut le dire, au bout d’une semaine, les pépites ont tendance à se ramollir un peu.

J’ajoute très peu de sucre, car dans notre famille, nous sommes un peu en guerre contre ce produit, surtout s’il est raffiné, mais à chacun d’adapter, sachant qu’on rajoute du miel par la suite.

J’utilise de l’huile de tournesol, car c’est celle que j’ai toujours dans mon placard et qui n’a pas trop de goût, et du miel liquide car c’est plus simple. Le chauffage sert simplement à homogénéiser les liquides et faciliter le mélange.

A la place de l’eau ou du miel, on peut aussi ajouter du sirop d’érable ou autre…

Avec les raisins secs, j’ajoute parfois d’autres fruits secs comme des abricots, mais pas moelleux !

Dimanche, j’ai fait cette tarte pour une petite fête. De saison avec ses nectarines, elle a vraiment été appréciée. Je l’ai trouvée dans un de mes livres de pâtisserie anglaise (de vrais joyaux!) et adaptée aux ressources dont je dispose en France… Désolée, mais comme tout bon gâteau qui se respecte, il contient des protéines de lait et des œufs. J’en profite pour faire remarquer que j’utilise toujours du beurre dans mes recettes de gâteaux et non de la margarine ou autre. Quand on prend le temps de faire un bon dessert, autant que ce soit bon jusqu’au bout !

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 185 g farine
• 2 cs sucre
• 90 g beurre froid en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 cc vanille liquide
• environ 2 cc eau

Pour la crème aux noix :

• 110 g noix
• 35 g farine
• 75 g beurre
• 75 g sucre de canne
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cs sirop d’érable

Et bien sûr 3 à 4 nectarines coupées en 8

1. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf, la vanille et assez d’eau pour obtenir une boule. Pétrir légèrement sur une surface farinée. Emballer dans du cellophane et réfrigérer 30 minutes.

2. Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

4. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots, cuire à blanc 20 minutes. Retirer le papier et les haricots et laisser colorer pendant 5 minutes.

5. Pendant ce temps, préparer la crème : Hacher les noix avec 2 cs de farine (20 g) pour obtenir une poudre. Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et le jaune en mélangeant, puis le sirop, la poudre de noix et le reste de farine (15 g).

6. Etaler la crème sur le fond de tarte, y poser joliment les segments de nectarine. Cuire 35 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et ferme. Laisser refroidir.

Dégustez !

Edité pour rajouter une photo d’une tarte aux nectarines blanches et jaunes :